Завариваем чай правильно  

Есть огромное количество традиций чаепития у разных национальностей – это и искусство в Китае гунфу-ча, чайная церемония в Японии, чаепитие по-английски и по-русски. Помимо этого есть и большое количество вариантов традиций чаепития и методов заваривания.

Традиционный рецепт заварки вкусного чая можно отобразить в таких этапах:
- кипятим воду;
- греем чайник для заварки;
- всыпаем заварку;
- заварку заливаем кипятком и мешаем;
- настаиваем;
- наливаем в чашки.

Профессионалы по искусству заваривания чая говорят о том, что для разных сортов чая - http://www.hilltop.ru/sorta-chaya/ - нужно брать воду разной температуры. К примеру, для ферментированного черного чая лучше брать воду с температурой 90-95 градусов, для неферментированного зеленого чая температура воды должна быть 65-80 градусов, неферментированный белый чай требует для заварки воду с температурой от 60-ти до 75-ти градусов. Полуферментированные чаи и оолонги нужно заваривать водой с температурой от 60-ти до 95-ти градусов, зависимо от ферментации определенного сорта.

Чайник для заварки, который нужно согреть перед завариванием чая является очень важной деталью в процессе заваривания. Если заваривать чай в холодном чайнике, то температура воды может понизиться на целых 20-ть градусов, что не очень хорошо повлияет на конечный результат, потому что прогревание заварки происходит неравномерно, нарушает и весь режим заваривания.

Когда вы прогреваете заварник, то должны помнить о некоторых правилах:
- чайник для заварки нужно прогревать равномерно, то есть все его стенки должны быть одинаковой температуры, а не так чтобы один бок был холоднее другого;
- температура заварника не должна превышать температуры воды, которой вы будете заварить сам чай;
- если вы хотите добиться идеального результата, то чайник для заварки должен быть сухим и подогретым.

Если не часто пьете зеленый чай, то стоит помнить о том, что заварки зеленого чая нужно сыпать больше чем черного чая, так как он по вкусу намного слабее.

Если же вы будете заваривать чай в жесткой воде, то тогда сыпьте немного больше заварки на 2 маленькие ложки больше, потому что жесткая вода влияет на экстрагирование. Если вы отдаете предпочтение мелколистовым чаям, то тут можно насыпать меньше чая на две чайные ложки, потому как такие сорта чая имеют более выраженный вкус.

Также если вы отдаете предпочтение чаепитию после обеда или ужина, а также после курения, то количество заварки нужно увеличить, потому что вкусовые качества притупляются после еды или выкуренной сигареты.

Когда вы выбираете заварку, то учитывайте свои собственные биоритмы. Если вы по своему биоритму являетесь совой, то вам лучше будет утром выпить крепкого чая, а вот вечером побаловать себя ароматным чаем высокого сорта с тонким вкусом.

Засыпать чай в заварник нужно очень быстро, быстро открыть крышку, засыпать нужное количество чая в чайник, залить водой с нужной температурой и закрыть. Лучше насыпать чай не просто в виде горки, а встряхнуть заварником в виде круговых движений, чтобы заварка распределилась равномерно по стенкам чайника. Заливать кипяток в заварник нужно частями. Самой распространенной схемой для заварки черного чая схема в два этапа: изначально чай нужно залить кипятком приблизительно на одну третью часть чайника, затем чаинкам дают время разбухнуть на протяжении 2-х минут, а затем добавляют кипяток, после чего заварка настаивается уже до готового состояния.

Не больше чем два раза нужно заваривать черный чай. После первой заварки чая не должно пройти больше чем 10-ть минут. На протяжении этого времени нужно в заварник залить кипятка.

Зеленый и белый чай можно заваривать не более 4-х раз.

Достаточно деликатным процессом является настойка чая. Чайник для заварки нужно накрыть салфеткой и поставить на стол для чаепития. Не нужно греть заварник или кипятить саму заварку. Черный чай нужно заваривать от трех до пяти минут, заварка же низких сортов чая заваривается около 12-ти минут. Оолонги и зеленые чаи нужно заваривать не более трех минут.